Catatan Cak AT:
Mari kita mulai dari yang paling sederhana dan paling rumit sekaligus: makan. Ya, urusan perut yang katanya sepele, tapi sesungguhnya menjadi sumber segala drama ekologis dunia modern. Piring yang kita isi tiga kali sehari itu, diam-diam mengatur arah bumi: ke surga kelestarian, atau ke jurang kebinasaan.
Dalam laporan Top 10 Emerging Technologies 2025 kolaborasi World Economic Forum (WEF) dan Frontiers, dua teknologi pertama yang dipilih bukan roket ke Mars, bukan AI, atau chip pengatur otak —melainkan sesuatu yang berhubungan dengan dapur: precision fermentation dan automated food waste upcycling.
Kedua teknologi tampak sederhana, tapi sebenarnya sedang menulis ulang kitab besar tentang hubungan manusia dengan makanan, bumi, dan masa depan.
Bayangkan dunia di mana daging tidak lagi berasal dari sapi yang perlu padang rumput seluas provinsi, air seliter-seember, dan kentut yang menghasilkan gas metana sebanyak satu mobil tua. Bayangkan susu tanpa sapi, telur tanpa ayam, bahkan kopi tanpa pohon.
Semua itu kini bukan lagi fantasi vegan ekstremis, tapi hasil kerja mikroba di dalam bioreaktor —makhluk halus dalam dunia sains yang lebih patuh dari politisi dan lebih produktif dari influencer. Jumlah mikroba ciptaan Allah Swt itu tak kasat mata, tapi bekerja patuh mengikuti SOP Sang Maha Kuasa.
Teknologi ini disebut precision fermentation: fermentasi presisi, bukan fermentasi asal jadi seperti tape atau tempe zaman kakek. Ini mirip slogan polisi presisi? Jauh beda: “Presisi Polri” adalah singkatan dari PREdiktif, responsibilitas, transparansi, dan berkeadilan.
Para ilmuwan memprogram mikroba seperti insinyur memprogram komputer: mikroba diberi DNA sintetis, disuruh memproduksi protein tertentu, dan hasilnya bisa sama —bahkan lebih bersih— dari protein hewani. Tak perlu sawah, tak perlu ladang, tak perlu ternak. Cukup tabung stainless, listrik hijau, dan sains.
Di Inggris, misalnya, sebuah startup sudah berhasil membuat protein susu tanpa sapi. Di Amerika, daging “babi sintetis” sedang dikaji (konon halal secara kimia, tapi jangan khawatir, belum sampai ke pasar Indonesia —nanti kita repot di labelnya).
Di Singapura, burger dengan daging hasil fermentasi yang mutunya tak kalah dari daging asli sudah dijual di restoran berlisensi. Dan di Indonesia? Kita masih sibuk memperdebatkan apakah tahu bulat dari kedelai lokal itu inovasi atau krisis kreativitas kuliner.
Tapi jangan salah: teknologi ini nanti bisa menjadi jawaban atas krisis pangan, air, dan lahan yang makin mencekik. Ketika suhu global naik, sawah mengering, laut meninggi, dan populasi manusia bertambah dua miliar lagi, kita tak bisa terus-menerus berpikir bahwa makan itu hanya soal kenyang.
Makan adalah keputusan ekologis. Sangat bergantung pada alam dan lingkungan yang telah diciptakan begitu sempurna oleh Allah. Dan kalau setiap suapan bisa menghemat sepetak hutan, mengurangi emisi, dan menyelamatkan sumber air —bukankah itu ibadah modern yang paling nyata?
